Beneficio Post Cosecha
Beneficio Post Cosecha
Los productores de Rio Caribe La Concepción realizan la cosecha retirando las maracas o mazorcas de los arboles con una herramienta llamada “desgarretadera” que está sujeta al extremo de una “Lata” (vara de bambú) que le permite al productor alcanzar las mazorcas que se encuentran en la parte más alta del árbol, seleccionan las que no estén dañadas, enfermas y sobre maduras, las degullan le extraen la pulpa y trasladan el cacao en baba en sacos de plásticos a través de burros de carga hasta la central de beneficio para el fermentado y secado.
Protocolo de Fermentacion
Trinitario &
Criollo
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Tipo de cajon: Madera
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Frecuencia de volteos:
1° volteo 24 horas
2° volteo 48 horas
3° volteo 48 horas
4° volteo 48 horas
Se coloca el cacao en baba seleccionado en el cajón de madera de tres compartimientos , se tapa con hojas de plátano, se toma diariamente la temperatura (42°c a 55°c) de la masa en el cajón y se lleva su registro para monitorear el protocolo de fermentación.
El volteo es realizado manualmente con una pala de madera trasladando la masa de un compartimiento a otro previamente revisado. Se realiza un corte representativo de los granos para verificar visualmente el avance de la fermentación.
Protocolo de Secado
Trinitario & 
Criollo
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Tipo de patio: cama de madera, tipo gavetas
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Humedad: 8%
- Forma de Secado: al Sol
Este procedimiento se aplica extendiendo la masa de cacao (no más de 5cm de espesor) sobre una cama de madera para iniciar el proceso de secado, esto con el fin de evaporar y eliminar la humedad del grano, se aplican movimientos o remoción con rastrillos cada 30 minutos, de manera que el cacao reciba una radiación solar uniforme. El proceso de secado se realiza en un total de cinco (5) días, con remoción cada media hora (30 min) entre las horas del protocolo aplicado.
