Caracteristicas Organolepticas
Caracteristicas Fisicas y Organolepticas
Sabores Positivos
Frutos Secos • Pasas
Pomelo • Concha de Naranja
Panela • Malta • Miel • Nueces • Mani
Bosque Fresco • Madera
Clavito • Canela
EVALUACIÓN
S
=
Sabor:
MEDIO
Presencia de sabores afrutados cítricos, especies y bosque fresco
A
=
Aroma:
FUERTE
Esencias a frutos tropicales, miel y bosque fresco
F
=
Fermentación:
MEDIO
Bajos niveles de astringencia y amargor
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
Analisis de Corte
El cacao de Rio Caribe La Concepcion posee una genética trinitaria con baja descendencia criolla que produce un 6% de granos blancos que le proporcionan su calidad y aroma.
Su análisis de corte posee granos fermentados (± 90%),con granos violetas (±2%) y granos pizarrosos (±8%).
En relación a su peso generalmente los granos contienen 84 almendras sobre un peso de 100 gr, es decir que cada almendra pesa 1,19 gr.
Mapa de Sabores
"El destacado grano tiene como particularidad características acriolladas tales como: Panela, malta, Nuez y Maní, con predominio del sabor a cacao fuerte y notas cítricas como: Pomelo y Piel de Naranja, con fuertes características de frutos secos y pasas, que se confirman en retrogusto, realzándose además notas de bosque fresco , madera y especies como canela y clavitos.",
Mapa Sensorial
Como principales características destacan una moderada intensidad de sabor a cacao , con acidez cítrica de Naranja y Pomelo; una dulzura de frutos negros como pasas y frutos secos, un acriollado como nueces, maní, panela, malta y miel , un toque de especies como clavito y canela ; manteniendo un equilibrado nivel de astringencia y amargor.
